Bogrács receptek

Csopaki pincepörkölt:
1,4 kg marhalábszár, 40 dkg sertésvelő, 20 dkg sertészsír, 30 dkg hagyma, 3 dkg fokhagyma, 4 dkg fűszerpaprika, 2 g kömény, 5 dkg só, 1 zöldpaprika + 1 paradicsom (szezonon kívül 20 dkg lecsó), őrölt feketebors, 3 dl csopaki rizling.
A húst felkockázom. A zsíron aranysárgára pirítom a karikára vágott hagymát, hozzáadom a köményt és a zúzott fokhagymát, majd megszórom e fűszerpaprikával. Hozzáadom a húst, majd kevés őrölt hússal fűszerezem. Néhány perc múlva rádobom a felkockázott paprikát, paradinyomot és a velőt, majd felöntöm a csopaki borral. Készre főzöm és forrón tálalom.

Marhapörkölt bográcsban:
1 kg lábszár, 5 dkg zsír, vagy olaj, 2-3 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 2-3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, köménymag, só.
A bogrács alján a zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a paprikát és egy kevés vizet. Rászórom a köménymagot és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom (fél deci viznél többet soha nem teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát.

Pusztapörkölt:
3 kg csölökhús falatnyi darabokra vágva, 8 dkg zsír, 30 dkg hagyma, 2 dkg fokhagyma, 4 g köménymag 3 dkg fűszerpaprika, 5 dkg só, fél kg zöldpaprika, 40 dkg paradicsom, fél liter száraz vörösbor.
A zsíron üvegesre párolom a finomra vágott hagymát, megszórom a paprikával és beleforgatom a megmosott húst. Sózom, majd köménnyel és zúzott fokhagymával fűszerezem. Kissé pirítgatom, majd kevés borral oltom el. Lefedve lassan párolom. Ha kell, egy kis vizet is öntök rá. Mielőtt a hús megpuhulna, beleteszem a megmosott, csíkokra vágott paradicsomot és paprikát. Arra folyamatosan ügyelek, hogy csak éppen, hogy legyen lé a húson. Köretként sósburgonyát, pirított burgonyát, vagy pásztortarhonyát kínálok mellé.

Sertéspörkölt:
1 kg lapocka, 5 dkg zsír, vagy olaj, 2 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só.
A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (vizet csak szükség esetén és nagyon keveset teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Galuskával tálalom.

Marhapörkölt fiatal bikából:
1 kg lábszár, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 babérlevél, só, száraz vörösbor.
A zsírban kiolvasztom a felszeletelt szalonnát, majd aranysárgára pirítom rajta az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Beleteszem a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (fél deci bornál többe soha nem teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Puha kenyérrel tálalom.

Farkapörkölt:
1 marhafarka, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 babérlevél, só, száraz vörösbor.
A farkat megtisztítom, majd az ízeknél eldarabolom. A zsírban kiolvasztom a felszeletelt szalonnát, majd aranysárgára pirítom rajta az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Beleteszem a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. (fél deci bornál többe soha nem teszek bele). Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát.

Birkapörkölt:
1 kg birkahús, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg zsír, 3 nagy fej hagyma, 6-8 gerezd fokhagyma, 3 ek házipaprika, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 babérlevél, só.
A birkahúst lefaggyúzom, megmosom és ecetes vízzel leforrázom. A zsírban kiolvasztom a felszeletelt szalonnát, majd sárgára pirítom rajta az apróra vágott hagymát, majd beleforgatom a felkockázott húst. Sózom, majd időnként kevergetve saját levében pörkölöm. Mikor zsírjára sült rászórom a pirospaprikát. Beleteszem a babérlevelet és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Sósburgonyával tálalom.

Csirkepaprikás:
1 bontott csirke, 3 ek olaj, két nagy fej hagyma, só, 3 - 4 ek paprika, 1 paprika, 1 paradicsom, 1 pohár tejföl, 2 ek liszt.
A zsíron aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd megszórom a paprikával. Beleforgatom a megtisztított, feldarabolt csirkehúst, sózom, majd lefedem. A levét időnként pótolva párolom, majd fél óra múlva beleteszem a felkarikázott paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Mikor a hús megpuhult, belekeverem a liszttel elkevert tejfölt.

Csirkepörkölt:
1 bontott csirke, 3 ek olaj, két nagy fej hagyma, só, 3-4 ek paprika, 1 paprika, 1 paradicsom.
Az olajon aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd megszórom a paprikával. Beleforgatom a megtisztított, feldarabolt csirkehúst, sózom, majd lefedem. A levét időnként pótolva párolom, majd fél óra múlva beleteszem a felkarikázott paprikát és a felszeletelt paradicsomot. Galuskával és tejfölös uborkasalátával tálalom.

Bográcsos körömpörkölt:
8 sertésláb, 10 dkg zsír, vagy olaj, 2-3 nagy fej hagyma, 1-2 gerezd fokhagyma, 2-3 ek házipaprika, 1-1 ek paprikapüré és paradicsompüré, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, köménymag, só.
A zsírban aranysárgára pirítom az apróra vágott hagymát, majd beleteszem a leperzselt, megkapart, négyfelé vágott körmöket. Sózom, paprikázom, beleteszem a püréket és egy kevés vizet. Rászórom a köménymagot és állandóan ügyelve arra, hogy le ne égjen, félpuhára párolom. Ekkor belekarikázom a paprikát, a paradicsomot és beleteszem a zúzott fokhagymát. Puha kenyérrel tálalom (az igazán tökös körömpörkölt vörösborral készül).

Palócleves bográcsban:
Hozzávalók: birkacomb, krumpli, vöröshagyma, zöldbab (vagy konzerv zöldbab), olaj, liszt, tejföl, só, pirospaprika, babérlevél, köménymag, fokhagyma.
Elkészítése: olajon fedő alatt megpirítjuk az apróra vágott vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával és ezen átsütjük a kockára vágott húst. Ha már minden oldalát megkapta, felengedjük egy liter vízzel és a fűszerekkel megízesítve, lefedve, lassú tűzön főzzük. Amikor a hús már majdnem puha, hozzáadjuk a megtisztított, kockára vágott burgonyát, meg a kisebb darabokra vágott zöldbabot. (Ha konzerv zöldbabbal dolgozunk, azt csak akkor tesszük bele, ha már a krumpli is puha.) Ezután tejfölös habarással sűrítjük.

Székelygulyás:
Hozzávalók: savanyú káposzta, sertéslapocka, szalonna vagy olaj, vöröshagyma, pirospaprika, liszt, tejföl, só.
Elkészítése: A húst és a hagymát kockákra vágjuk. A hagymát felaprított szalonna zsírján vagy uram bocsá’ kevés olajon megpároljuk. Ezután a tűzről egy kis időre levéve, bőségesen megszórjuk a paprikával, és miután elkevertük visszatesszük a tűzre, gyorsan beletesszük a húst is, majd sózzuk. Folyamatos sörözgetés/borozgatás mellett – egy-egy löttyintést a hús is elbír – időnként megrázogatjuk a bográcsot, hogy a hús egyenletesen puhuljon. Ha már-már puha, hozzáadjuk a savanyú káposztát, és tovább megpároljuk. A tejfölt elkeverjük a liszttel, és a kész gulyásba öntjük, újraforrásig még egyet rottyantjuk és bekebelezzük.

Aranyhegyi pincepörkölt:
Hozzávalók: hús, zöldségek, krumpli, szalonna, kolbász, hagyma, pirospaprika, bors, só – és alapvetően bármi használható, ami a ház körül található.
Elkészítése: Mint a hozzávalókból is sejthető a pincepörkölt csak azért kapta az aranyhegyi nevet, mert először egy ezen a helyen megesett szüret alkalmából készült. Pontos metodikája nincs is, de akár Fradi-kolbász is kerülhet hozzá, már csak az elv miatt is: mindent bele. A szalonna zsírján rengeteg kockára vágott hagymát pirítunk, majd belevagdossuk a zöldpaprikát, megszórjuk pirospaprikával és ezután betesszük a csíkokra vágott húst. Ha ez kicsit odakapott, öntünk hozzá némi fehérbort, hogy puhuljon. Egy jól eltalált pillanatban hozzátesszük a krumplit, a karikára vágott kolbászt, a hámozott paradicsomot, néhány gerezd fokhagymát és az egészet puhára pároljuk

Minősítésed: Nincs Average: 5 (1 vote)

kzs_banner_Lazapipa.gif

Belépés

Hírek cimkefelhő:

Online felhasználók

Jelenleg 0 felhasználó és 108 vendég van a webhelyen.

Szülinaposaink:

Nobody is having their birthday soon.

Friss hozzászólások

Lazapipa QR

Valutaváltó

firefoxajanl.jpg

Pontos idő

RSS | Hírdetési ajánlatok | Csak cigi! Térdelj és szeress! Fejleszti és üzemelteti: Qsa Entertainment